Bienvenidos a nuestra web
Bienvenidos al mundo del cochayuyo.
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El año 2015 el esfuerzo de nuestra Comunidad Escolar centró su interés por conocer un recurso de nuestro mar Chileno: "El Cochayuyo" (durvillaea antártica) familia de las algas pardas.
Proyecto: Cochayuyo, Una alimento de Excelencia Nutricional
Foco de la Investigación: El curso Quinto Básico del Colegio
Teodoro Lowey, ubicado en el sector de Recreo en la ciudad de Viña del Mar, el año 2015 investigó el cochayuyo (durvillaea antártica), alga perteneciente a la familia Phaeophytas o algas pardas, reconociendo las propiedades nutricionales y la importancia de su ingesta para niños(as) de su edad.
Metodología: La investigación de tipo descriptiva, se realizó en el establecimiento, sala de clases, laboratorio computacional y laboratorio de ciencias. La metodología utilizada fue la siguiente:
- Análisis transversal de contenidos en las asignaturas de Lenguaje y Comunicación, Matemática, Ciencias Naturales, Historia, Geografía y Ciencias Sociales, Inglés, Tecnología, Artes Visuales y Música.
- Las fuentes de información fueron: textos, revistas, internet y entrevistas a biólogo marino, parlamentario, nutricionista y encargadas de restaurantes donde se vende el cochayuyo en su menú. Concurrencia a seminario de Sernapesca, en especial a exposición de microempresaria de algas.
- Elaboración y ejecución de entrevistas.
- Preparación de recetas de cocina del cochayuyo con la colaboración de apoderadas del curso.
-Degustación del producto por parte del curso y la comunidad en el Día de la Ciencia en el colegio.
-Elaboración del producto con uso de las TIC: Power point, página Facebook creada desde la cuenta del colegio: https://www.facebook.com/cochayuyosaludable
- Creación de una página web con los resultados de la investigación, para difundir este producto y el trabajo de investigación realizado.
-Equipo Docentes:
Lenguaje y Comunicación: Gilda Sánchez
Matemática: Jacqueline Gallardo
Historia, Geografía y Ciencias Sociales: Carla Gatica
Inglés: Marcela Olivares y estudiante de intercambio Universidad de Washington: Sandra Briseño.
Ciencias Naturales: Patricia Sepúlveda
Tecnología: Pilar Suazo
Música: Mauricio Martínez
Psicopedagoga: Evelyn Martínez
Apoyo Pedagógico: Marlene Díaz
Coordinadora: Brenda Becerra. Jefa UTP.
Apoyo Logístico: Claudia Cajas. Directora.
Apoderadas: Romy Giesecke, Jennifer Ovando, Griselle Meneses.
Alumnos (as): 5º básico 2015. Colegio Teodoro Lowey.
Asesoría Informática: Estudiantes de 8º Año: Manuel Cabrera.
Asesoría en Diseño y Arte: Alumna de 8º: Khrisna Correa, Apoderada de 6º Año Karina Diaz, Apoderado de 2º Básico: Doymo Ursic
Objetivos del Proyecto
Objetivo General: Reconocer la importancia de incluir en la dieta diaria el cochayuyo.
Objetivos Específicos:
-Identificar la ubicación geográfica y la forma de Extracción del (durvillaea antártica)
-Descubrir por intermedio de la investigación la importancia de consumir cochayuyo.
2.-Autoría: Alumnos (as) del curso Quinto Básico Colegio Teodoro Lowey de Viña del Mar.
Resumen: Revisadas las diferentes fuentes de investigación los estudiantes sintetizaron su investigación.
1. Fue el alimento por excelencia en las antiguas culturas indígenas, lo utilizaban como sustituto de las carnes. Hoy se incentiva su consumo como suplementario debido a las grandes propiedades nutricionales que posee.
2. El cochayuyo (durvillaea antártica) pertenece a la familia de las algas pardas, se puede ubicar en las costas de Chile.
3. Como alimento natural puede brindar numerosos beneficios al organismo contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas B y C, fibras, posee sales minerales como: selenio, zinc, yodo magnesio y calcio.
Propiedades del cochayuyo:
1.-Previene enfermedades cardio-vasculares y hepáticas por el ácido algínico presente en un 48%.
2.- Antioxidante natural previene el envejecimiento de las células causados principalmente por el colesterol.
3.- Fortalece los huesos y ayuda al crecimiento.
Precauciones al consumir el cochayuyo:
Las personas hipertensas deben consumirlo en pequeñas cantidades, por su gran cantidad de sodio.
Conclusiones.
Como niños y niñas, después de haber analizado el aporte nutritivo en 100 gramos de cochayuyo y conocer sus propiedades nos comprometemos a:
1.-Cuidar del mar chileno sin contaminación, como una medida sustentable de las algas que la pueblan.
2.-Publicitar con afiches y degustación el consumo del cochayuyo en el menú semanal.
Bibliografía
-Revista Mujer
-Macrobióticas. Centro de terapias Naturales
Páginas web:
-Múltiples propiedades del cochayuyo chileno: https://www.thisischile.cl/las-multiples-propiedades-del-cochayuyo-chileno/.
-Propiedades medicinales del cochayuyo: www.botanical-online.com/algas_tipos_cochayuyo_propiedades_medicinales.htm
ASIGNATURA: Artes Visuales
En clases de Artes Visuales, nos expresamos con libertad sobre todo lo aprendido en este proyecto Cochayuyo.
La profesora seleccionó un trabajo de nuestra compañera Alicia Gajardo, por incluir varias técnicas e implementos: témpera, carboncillo y lápiz de color y además por tener un equilibrio y armonía en la composición.
ASIGNATURA: Historia, Geografía y Ciencias Sociales.
PROYECTO MAR DE CHILE: Cochayuyo, un alimento de excelencia nutricional.
CURSO: 5º BÁSICO
Fecha : 25 y 28 de agosto de 2015
Objetivo : - Reconocer y valorar el cochayuyo como un elemento importante en la preservación de la cultura y tradiciones del sur de Chile
- Conocer el proceso de extracción del cochayuyo.
ETAPAS DE LA CLASE
INICIO
Activación de conocimiento previos: los alumnos comentan todo lo que han trabajado acerca del cochayuyo.
DESARROLLO
1. Ven el video “Puertecillo, el pueblo del cochayuyo”
https://www.youtube.com/watch?v=aYIilRWZe3g
Comentan lo visto y responden las siguientes preguntas:
a) ¿Quiénes son los cochayuyeros?
b) ¿Cuántas unidades de cochayuyo tiene un fardo?
c) ¿Cómo se extrae el cochayuyo del mar?
d) ¿Por qué se deja la raíz del cochayuyo?
e) ¿Cómo se seca el cochayuyo?
f) ¿Qué beneficios y problemas ha generado en la localidad de Puertecillo el trabajo con el cochayuyo a las distintas generaciones de personas?
2. A partir de lo aprendido y organizados en grupos, crean una infografía acerca del proceso de extracción del cochayuyo.
CIERRE
Los grupos exponen y comentan sus trabajos.
ASIGNATURA: Matemática
Cuando de cálculos se trata, gran problema se nos presenta y si resolver el reparto de cochayuyo necesitamos, con fracciones lo logramos.
Nuestra profesora de Matemática nos presentó un problema de una receta, donde nos pidió especialmente analizar la información que se nos daba. Este es el problema:
1) A la familia Aracena le encanta cocinar productos del mar y hoy preparan un Chupe de Cochayuyo. El grupo familiar está compuesto por el papá que se llama Pedro, la mamá Romina y sus hijos Cristóbal de 7 años, Ana María de 13 y Sergio de 17 años. Invitaron a cenar a la tía Alicia que ha llegado de visita del extranjero.
2) Como estuvo tan exquisita la cena, la tía Alicia le pide a su sobrina Romina que prepare esta receta para un encuentro familiar que se realizará el próximo sábado, al que asistirán 30 parientes y amigos. La mamá responde que no sabe preparar para tantas personas, pero su hijo Sergio le dice que junto a sus hermanos, realizarán los cálculos de las cantidades que se necesitan y todos le ayudarán a prepararla.
CHUPE DE COCHAYUYO
Ingredientes
150 g de cochayuyo seco, remojado en 5 tazas de agua y vinagre durante la noche
1 cucharada de aceite
1 pan, remojado en leche
1 taza (240 ml) de leche o crema líquida
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo, batidas
6 papas, cocidas, peladas y en rodajas
3 huevos duros, en rodajas
1 cucharada de Vinagre
1 cuchara de té de Sal
Preparación
1. En una olla colocar el cochayuyo con el líquido del remojo y cocinar a fuego medio 10 minutos; estilar y pasar por la máquina de moler carne.
2. En una olla calentar el aceite y freír el cochayuyo molido; añadir el pan remojado pasado por cedazo, leche o crema y mantequilla. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo; retirar del fuego y agregar las yemas. Corregir la sazón y reservar caliente a baño maría.
3. Enmantequillar una fuente de horno y colocar las papas cocidas y huevos duros; calentar en un horno a temperatura media.
4. Retirar del horno y verter la salsa de cochayuyo caliente. Servir de inmediato.
5. Lo mejor es servir este chupe en un plato de greda y espolvorearlo con un poco de cochayuyo tostado.
PREPARACIÓN DE CHUPE DE COCHAYUYO PARA 30 PERSONAS.
1) Escribir la nueva receta de Chupe de Cochayuyo para 30 personas.
2) Señalar si hay cambios en la preparación de la receta y en los utensilios.
Aquí está el video de nuestra clase:
ASIGNATURA: Tecnología
Nuestros padres nos contaron que cuando ellos eran pequeños y les comenzaban a salir los dientes, en lugar de lo que se vende en la farmacia que es un anestésico local y unos mordedores de fabricación sintética, les daban a morder un pedacito de cochayuyo y para recuperar esa tradición que nosotros no conocimos, pero si queremos que nuestros hijos tenga, es que fabricamos mordedores para bebés.
Acá está la planificación de la clase que hizo nuestra profesora y fotos nuestras confeccionando los mordedores.
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Planificación de Clase |
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Asignatura: Tecnología |
Nivel: 5° Básico |
Semestre: 2° |
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Unidad didáctica: Diseñar. Hacer y probar |
Prof. Pilar Suazo Pizarro. |
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Objetivos de Aprendizaje (OA) Elaboran un producto tecnológico para resolver problemas y aprovechar oportunidades. “Mordedor de cochayuyo para bebés” |
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Secuencia didáctica |
Recursos de aprendizaje |
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Inicio: Saludo de bienvenida a los estudiantes. Activan conocimientos previos (recuerde sobre el proyecto del cochayuyo). La docente pregunta ¿Quiénes de ustedes mordieron cochayuyo o han visto que le dan a los bebes cuando le duelen las encías? |
Cochayuyo, agua, recipiente, retazos de generos, tijeras. Data y computador. |
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Desarrollo 1.- La docente cuenta a sus estudiantes (las ventajas nutricionales del cochayuyo, cómo se extrae, etc.). El cochayuyo se utiliza también para aliviar las molestias de la dentición de los bebes hace siglos y los mapuches lo utilizan. El cochayuyo tiene un volumen y una consistencia elástica que permite al bebé morder haciendo presión sobre sus encías lo que calma el dolor y la picazón, al morder el cochayuyo este no se romperá, porque su estructura natural es muy resistente. 2.-Proyecte imágenes de modelo de mordedores posibles de realizar. Señale los materiales, y los siguientes pasos:
3.- Haga enfasís en la combinación de colores y siéntelos en grupo para accionar.© 2015 Llull |
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Cierre: Reflexionan sobre el objetivo de la clase. Para finalizar, observan y comentan sus resultados en relación con su originalidad. |
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ASIGNATURA: Ciencias Naturales
Alimento deconocido en nuestra dieta alimenticia, descubrimos con nuestra investigación los importantes aportes nutritivos en un gramo de cochayuyo, sus beneficios en el consumo, aportes medicinales, recetas de preparación y degustación de exquísitos platos dispuestos a compartir con Ustedes.
La planificación realizada por nuestra profesora es la siguiente:
Unidad didáctica: El cochayuyo un alimento saludable
Objetivos de Aprendizaje (OA) Analizar el consumo de alimentodiario (variedad, tamaño y frecuencia de porciones) reconociendo que los alimentos para el crecimiento, la reparación, el desarrollo y el movimiento del cuerpo.
Curso: 5º Año Colegio Teodoro Lowey
Profesora: Patricia Sepúlveda Ursic.
Secuencia Didáctica:
Inicio: Activan conocimientos previos (recordar sobre el proyecto del cochayuyo).
La docente pregunta ¿Quiénes conocen el cochayuyo?¿Quiénes hanconsumido alguna vez el cochayuo en su dieta semanal o mensual?
Desarrollo
1.- La docente recuerda la importancia que tiene el mar como fuente nutricional para todos los chilenos.
2.-¿Les pregunta si conocen la organización del cochayuyo como ser vivo?
3.-Docente proyecta unos videos sobre el reino de las algas.
-Visitados los videos la Docente le hace preguntas específicas , como¿qué saben de su clasificación?, los insta a investigar la clasificación de las algas chilenas.
Docente solicita que en grupos de tres estudiantes los invita a investigar en diversas fuentes como: internet, revistas, enciclopedias la clasificación de las algas en Chile.Solicita escriban una síntesis en su cuaderno.
-Conocida la clasificación y la importancia de las algas la docente solicita nombrar la familia a la cual pertenece el cochayuyo
Familia(las Phaeophytas o algas pardas)..
-Investigan en fuenes diversas la importancia nutricional que tiene el cochayuyo en la dieta de un niño(a) de su edad.
-Identifican y escriben en sus cuadernos, utilizan las Tic para representar la nformación investigada.
-Describen , dibujan, representan con imágenes y videos las formas de extracción del cochayuyo antes de llegar a su hogar.
-En un cuadro representativo nombran los aportes enérgeticos del cochayuyo en un gramo .
-La docente invita a los estudiantes a analizar la importancia nutricional
Del consumo del cochayuyo a fin de apropiarse del objetivo propuesto.
Para lograr su saber.
-Para aplicar lo aprendido los estudiantes organizan sus saberes en power point, Word, afiches , dibujos, otros.
-Preparan recetas con tres apoderadas, prueban la meremelada de cochayuyo para familiriaizarse con su consumo en forma habitual.
Cierre
-Reflexionan sobre el aporte nutritivo del cochayuyo(durvillaea antártica).
-Reconocen la importancia de cuidar este recurso por la importancia que tien en el Ecosistema.
-La Docente solicita a sus estudiantes que expliquen en forma breve oral y por escrito lo aprendido a cerca del cochayuyo.
A continuación presentamos nuestras presentaciones de lo investigado sobre el cochayuyo y fotografías de este recurso alimenticio que baña nuestras costas.
Las algas y el cochayuyo.pptx (945892)
Investigación Algas.pptx (399,7 kB)
Qué son las algas.pptx (3183940)
ASIGNATURA: Inglés.
En este mundo globalizado donde el inglés es el principal idioma para comunicarnos con el mundo, se nos ocurrió junto a nuestra profesora y la alumna de intercambio de la Universidad de Washington Sandra Briseño, traducir algunas recetas de cochayuyo que recopilamos de nuestros padres.
In this global world is very important to share traditions like "food". So, we´ll give healthy recipes of a COCHAYUYO.
HAMBURGUESAS DE COCHAYUYO
Ingredientes:
200 gramos de cochayuyo cocido y picado pequeño
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de pimiento picado
85 gramos de harina de garbanzo
Agua
Aceite de oliva para sofreír
Preparación:
En un sartén con aceite de oliva (1 cucharadita app) saltear la cebolla, ajo y pimientos; cuando estén dorados incorporar el cochayuyo picado y saltear unos 5 minutos.
En un sartén con aceite de oliva (1 cucharadita app) saltear la cebolla, ajo y pimientos; cuando estén dorados incorporar el cochayuyo picado y saltear unos 5 minutos. En un bol/recipiente poner la mitad de la harina de garbanzo con 1/4 de taza de agua y mezclar bien, luego añadirle la mezcla del sartén y revolver bien, puede sazonar con un poco del sal, orégano, curry merkén lo que más le guste; cuando esté todo bien mezclado, añadir el resto de harina de garbanzo y formar bolitas con las manos; estas las colocan en el sartén con muy poquito aceite y aplastarlas para que queden más planitas; luego de unos 4/5 minutos darlas vueltas y dorarlas el mismo tiempo por ese lado y listo ¡A comer!
COCHAYUYO HAMBURGERS
Ingredients:
200 grams of cochayuyo
¼ of an onion (chopped)
One clove of garlic
3 teaspoons of chopped bell pepper
85 grams of garbanzo flour
Water
Olive oil
Preparation:
1. In a frying pan with about one teaspoon of olive oil, sautè the onion, garlic, and the chopped bell pepper. When the mixture is golden, add the chopped cochayuyo and cook for about 5 minutes.
2. In a bowl mix the garbanzo flour with about ¼ cups of water. Then, add the mixture from the frying pan to the mix in the bowl. You can season all the ingredients with salt, oregano, and/or curry to your liking. Mix well.
3. Make small balls out of the mixture. In a frying pan add a small of amount of oil, just enough to cook the hamburger patties. Flatten the balls once you add them to the pan and cook the patties for about 4-5 minutes on each side
CEVICHE DE COCHAYUYO
Ingredientes:
½ paquete de cochayuyo
1 cebolla de preferencia morada
1 taza de jugo de limón
1 palta (opcional)
1 tarro chico de palmitos
½ taza de cilantro
½ cucharadita de pasta de ají (opcional)
Pimienta y sal a gusto
Preparación:
Preparación:
Hidratar el cochayuyo toda la noche en abundante agua. A la mañana siguiente cambiar el agua y poner a hervir, dejar media hora a fuego suave. Enfriar, estilar y cortar en cubos. Reservar.
Cortar la cebolla en cuadritos, mezclar el cochayuyo y la cebolla y cubrir con el jugo de limón. Dejar en el refrigerador por lo menos media hora antes de servir.
Cuando lo sacamos del refrigerador agregar el cilantro finamente picado, los palmitos y la palta cortada en cubos, y condimentar con ají, sal y pimienta. Y listo para servir.
COCHAYUYO CEVICHE
Ingredients:
½ packet of cochayuyo
1 purple onion
1 cup of lemon juice
1 avocado (optional)
1 small jar of palm hearts
½ cup of chopped cilantro
½ teaspoon of chili pesto (optional)
Salt and pepper
Preparation:
1. Let the cochayuyo sit in water overnight. The next day, boil the cochayuyo in fresh water for half an hour at low temperature. Chop into cubes.
2. Chop the onion into small cubes, mix with the onion, and cover both in a bowl with the lemon juice. Leave in the refrigerator for at least half an hour before serving.
3. After removing it from the refrigerator, add the finely chopped cilantro, palm hearts and chopped avocado. Season with the chili paste, salt and pepper.
ESTOFADO DE COCHAYUYO
Ingredientes:
1 paquete de cochayuyo
1 zanahoria
2 cebollas
½ pimentón
½ Kg. de papas
Perejil picado fino
2 tazas de agua
1 caluga de caldo de carne (opcional)
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación
Dejar remojando el cochayuyo la noche anterior. Escurrir el cochayuyo y cocinar por 1 hora en agua con un poco de vinagre. Freír las cebollas cortadas en pluma, cocer las papas partidas en cuatro, la zanahoria cortada en bastoncitos y el pimentón. Cundo esté todo cocido, mezclar el cochayuyo, cebolla frita, papas y zanahoria cocida, pimentón agregar el perejil. (Puedes agregar la caluga de caldo para saborizar). Salpimentar, revolver todo y dejar reposar a olla tapada.
COCHAYUYO STEW
Ingredients:
1 packet of cochayuyo
1 carrot
2 onions
½ bell pepper
1 lb of potatoes
Finely chopped parsley
2 cups of water
Meat broth (optional)
4 tablespoons of oil
Salt & Pepper
Preparation:
1. Let the cochayuyo sit in water overnight. Drain the cochayuyo and cook in water with a small amount of vinegar for about an hour.
2. Fry the chopped onions and cook with the potatoes (chopped into four pieces), the chopped carrot, and the chopped bell pepper. When everything is cooked, add the cochayuyo to the mixture. You can also add some meat broth for flavoring.
3. Season with salt and pepper, mix and bring to a simmer.
TORTILLA DE COCHAYUYO
Ingredientes:
1 paquete de cochayuyo
1 pan remojado en leche
Perejil picado
4 huevos
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Dejar remojando el cochayuyo toda la noche, al día siguiente escurrirlo y molerlo.
En un bowl colocar el cochayuyo molido, la zanahoria rallada, y el pan remojado molido (con las manos se debe moler), añadir el perejil picado y los huevos batidos, salpimentar, agregar merkén a gusto. Integrar todos los ingredientes y formar la tortilla.
En un sartén con aceite caliente, verter la mezcla formar la tortilla, darla vuelta y cocinar por ambos lados y servir.
COCHAYUYO OMELETTE
Ingredients:
1 packet of cochayuyo
1 loaf of bread soaked in milk
Chopped parsley
4 eggs
Oil
Salt & pepper
Merkén
Preparation:
1. Let the cochayuyo sit in water overnight. The next day, drain and grind.
2. Place the grinded cochayuyo, grated carrot, and grinded bread (grind with your hands) in a bowl. Mix with chopped parsley and beaten eggs. Season with salt, pepper, and merkén. Mix all ingredients well and shape into a tortilla.
3. In a frying pan with hot oil, add the tortilla mixture. Cook on both sides and serve.
COCHAYUYO GRATINADO CON SALSA BLANCA
Ingredientes:
1 paquete de cochayuyo
6 papas
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta o nuez moscada
Orégano
2 huevos
1 taza de leche
¼ taza de aceite
Salsa blanca
3 cucharadas de maicena
Sal
Ají de color
Preparación:
Remojar el cochayuyo la noche anterior, al otro día escurrirlo y cocinar por 30 minutos. Picar el cochayuyo y reservar.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas, la cebolla cortarla en pluma. En un sartén con un poco de aceite sofreír las papas por 10 a 15 minutos revolviendo para que no se quemen, luego incorporar una pisca de ají de color y la cebolla cortada, sofreír por 5 minutos más.
Preparar la salsa blanca: mezclar leche, maicena, condimentar, poner a fuego revolviendo constantemente hasta que hierva. Reservar.
En un molde para horno enmantequillado colocar una capa de cochayuyo, espolvorear orégano, pimienta, cubrir con el sofrito de papas y cebolla. Repetir una vez más y bañar con la salsa blanca mezclada con el aceite y los huevos. Lleve a el horno caliente 10 minutos o hasta que cuaje. Servir caliente.
COCHAYUYO GRATIN WITH WHITE SAUCE
Ingredients
1 packet of cochayuyo
6 potatoes
1 onion
2 tablespoons of chopped parsley
Pepper or nutmeg
Oregano
2 eggs
1 cup of milk
¼ cups of oil
White sauce
3 tablespoons of cornstarch
Salt
Red chili pepper
Preparation:
1. Let the cochayuyo sit in water overnight. The next day, drain and cook for 30 minutes. Chop the cooked cochayuyo.
2. Peel the potatoes and slice. Chop the onion. In a frying pan, sautè the potatoes with a small amount of oil for about 10-15 minutes. Then, add the red chili pepper with the chopped onion. Sautè for 5 more minutes.
3. White Sauce – Mix the milk and cornstarch. Season and bring to a boil. Make sure to mix constantly so the sauce does not stick to the pot.
4. In a baking sheet with butter, place a layer of cochayuyo. Sprinkle oregano and pepper over this layer. Add another layer of the potatoes and onion. Repeat these layers one more time and cover all the layers with the white sauce. Make sure you mix the oil and the eggs into the white salsa before adding the mixture to the layers. Place in the oven for about 10 minutes.
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